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如何用烤箱做蛋糕

发布时间:2018-11-17 03:52 来源:未知 编辑:admin

  蛋糕是一种陈旧的西点,最早发源于西方,后来才慢慢的传入中国。一般是由烤箱制造的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为次要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。颠末搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

  蛋糕按照其利用的原料、调混方式和面糊性质一般可分为三大类。

  ①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%摆布,用以润滑面糊,使发生柔嫩的组织,并协助面糊在搅混过程中融合大量空气以发生膨松感化。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

  ②乳沫类蛋糕:配方特点是次要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。操纵蛋液中强韧和变性的卵白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。按照所用蛋料又可分为单用卵白的卵白类(如天使蛋糕)和利用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

  ③戚风类蛋糕:用夹杂面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

  跟着烤箱的普及,蛋糕也变得不再那么高不可攀,控制了制造方式,在家也能够做出甘旨的蛋糕,下面保举5种烤箱做蛋糕的方式:

  一、大理石纹芝士蛋糕

  奶油芝士200克、动物性鲜奶油100克、细砂糖20克(插手芝士) 40克(插手蛋清)、鸡蛋2个、低筋面粉25克、黑巧克力10克、动物性鲜奶油5克

  1.鸡蛋的蛋黄与蛋清分隔(盛蛋清的盆要清洁,无油无水)。奶油芝士室温软化(冬天请隔水加热软化或用微波炉软化)后,插手20克细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒

  2.插手过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打平均

  3.插手100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打平均。鲜奶油不要一次全数插手,一点一点的加,边加边搅打,才能充实和芝士夹杂

  4.搅打平均后的形态如图所示

  5.蛋清分三次插手细砂糖,打发成能够拉出弯弯尖角的湿性发泡形态(打蛋头要洗净并擦干后再打)

  6.将打发好的蛋清倒入芝士糊里

  7.用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊夹杂平均。不要画圈搅拌免得蛋清消泡

  8.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘)

  9.将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦清洁裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕概况挤出横条纹

  10.用牙签在横条纹上一来一回的划过,发生大理石斑纹

  11.划好的斑纹如图所示

  12.若是是活底模,在蛋糕模四周包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里插手热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能跨越蛋糕糊高度的一半)。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时摆布,直到概况为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块

  1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,英文名为creamcheese。它的质地细腻,口感清新,是一类最适合制造芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏形态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔嫩,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制造芝士蛋糕。

  2、大理石斑纹的划法很是简单,只需要留意用牙签划线的时候,动作要干脆利落趁热打铁,就能构成标致的大理石纹路了。

  3、芝士蛋糕刚出炉时比力懦弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时当前再脱模并切块食用,结果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦清洁再切下一刀,切出来的蛋糕才会美妙。

  4、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题,但必然不克不及打过了,不然不容易和芝士糊夹杂平均。夹杂的时候才用翻拌的手法快速拌匀。

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