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发布时间:2018-11-09 06:24 来源:未知 编辑:admin

  断根汗青记实

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  灯草糕是四川的保守特色糕类小吃,也是是四川省汗青长久的糕食物种。糕条雪白细软,状似灯草,故名灯草糕。成品纯甜清香,物美价廉,很受群众出格是老年人和儿童的接待。原料配方是以糯米粉玉米面花生油等为主料,及各至制造与养分成分。

  条状,形似灯草

  糕体白色,两头红色

  制造方式一

  制造方式二

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  玉米面(黄)

  产物名称:灯草糕

  规格:条状,形似灯草,粗细平均,体形完整

  色泽:糕体白色,两头红色

  组织:软绵,细腻,无杂质

  口胃:纯甜,并有糯米粉香味

  色素:国度尺度

  灯草糕是四川省汗青长久的糕食物种。糕条雪白细软,状似灯草,故名灯草糕。成品纯甜清香,物美价廉,很受群众出格是老年人和儿童的接待。原料配方:搅糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按国度尺度。制造方式熟的米粉与砂糖揉和平均,再插手各类蜜果料,做成大型糕块(如豆腐块样大),凉后可切成各类小型糕块。原料配方:糯米粉、川白糖、玉米面、回粉、花生油、化猪油,色素按国度尺度。软绵,细腻纯甜,并有糯米粉香味特点,是罕见一见的美食。

  制造方式一

  1、回粉:糯米浸泡后滤干,以砂拌炒,再破坏成细粉,并用100眼筛子加玉米面糯米粉过筛。然后置于

  专设的湿度较大的情况中接收水分,成为回粉。2、搅糖:搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%,同“花糕”中搅糖的制造方式。3、糖粉:搅糖与回粉夹杂,频频滚压,用60眼筛过筛。4、装盆:用公用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧,并用铜镜走平,再按规格切成块状。5、炖精:将糕盆置于热水锅内搭气(需加盖),水温80--90℃,时间10分钟摆布。糕体微有热度时倒出,侧置于“气板”上,于锅内再搭气(行语“搭倒气”),水温60--70℃,经5--6分钟后,即起锅冷却。6、成型:将糕体两头着红色,静置12小时摆布,即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片,后切成方形丝条,即为成品。

  制造方式二

  1、选米、淘米、炒米:这是制造中至关主要的一步。将大糯米过筛,选用颗粒丰满,大小平均的糯米,用温水淘洗清洁,除去浑水和杂

  质,放在70--80℃的热水中浸泡至透心。捞出

  滤干后,将糯米拌砂用旺火炒制,炒成虾子背形和微黄色即可。2、磨粉:用磨子把炒米磨成细粉,一次磨成。再将粉子摊在晒席上露48小时,每天翻两次,使粉子吸潮回润。然后又把露过的米粉用微火炒制,排去水分即可利用。3、提糖:用川白糖加4%的蜂糖、20%的水,熬至115℃摆布起锅倒入搅拌机,插手少量化猪油搅拌,搅至糖料翻砂,呈稠糊状时,置于板上。冷却回性后即可利用。4、打糕:粉子、提糖各一半,夹杂擦绒,过筛,放入糕盆,用刮子刮平,“铜镜”走光。再撒上粉铺,按规格成型后,放在晾板上静置12--24小时(也称下绵),便可包装为成品。

  花生油Peanut oil,为豆科动物花生的种子榨出之脂肪油,淡黄通明,色泽清澈,气息芬芳,味道可口,是一种比

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