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发布时间:2018-11-21 01:16 来源:未知 编辑:admin

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  北京自元代以来,就是全国的政治核心,此刻又是新中国的首都。这一特定的汗青前提,影响着北京的风味、特产以及商贸勾当的成长。

  第一,作为国都,北京是全国风味、特产以及商贸勾当的精髓云集之地。这里集中了多量菜馆、良庖、作坊和能工巧匠,以严酷、奇特的出产工艺,极其崇高高贵的身手,为其时的宫廷糊口供给优良精品。不只制造身手精巧,且原料、材料的质量亦极佳,产物具有明显的特色。

  第二,北京是一个陈旧的城市,“老字号”厂、店等甚多,成为城市经济的一大特色。这些老字号的运营汗青少则六七十年,一般为百年以上,最老的达四五百年。他们缔造了一多量名牌产物,颇具特色。

  第三,北京自古为我国内地与东北、西北地域的交通枢纽,也是华夏汉族和北方各族人民畅通领悟的核心。其地舆位置与政治地位,推进了四方风味、特产以及商贸勾当到此云集,在此颠末选择、加工并成长,逐步构成为具有北京特色的名品。

  总之,在漫长的汗青年代里,北京构成了一多量特色明显、“京”味浓重的风味特产以及商贸勾当的精品。

  第一节 北京风味饮食

  北京物产丰硕,交通发财,自古为中国北方重镇和出名国都,持久是全国政治、经济、文化核心,各地出名风味和良庖高手云集京城,各民族的饮食风尚也在这里互相影响和融合,颠末历代着意耕作,博采众长,推陈出新,逐步构成了别具一格、自成系统的北京处所风味菜。如意娱乐注册网址

  从北京汗青的变化中能够看到,女真人(金朝)、蒙前人(元朝)、汉人(明朝)、满人(清朝)曾先后在北京定都。加之自公元7世纪后,很多回族人也迁移于此,这便构成了北京多民族堆积,五方杂处的汗青情况。

  金元统治者均为塞外游牧民族,因为情况所使,饮食习惯以牛羊肉和奶类为主。

  明永乐皇帝迁都北京,多量官员北上,带来不少南方厨师,南方的一些菜肴也随之传人,这对北京菜的构成发生过必然影响。北京菜之长于制鱼,就得益于江、浙、豫等地烹鱼之法。再如出名的北京烤鸭,最早来自金陵(南京)明宫御膳,称金陵片皮烤鸭,随明朝迁都传人北京民间。

  到了清代,满族的一些古朴的烹饪方式又传人北京。此中沿用至今的是烧、燎、白煮三法。以猪的各部位为原料,能烹制出多种多样、档次各别的肴馔,并可构成全猪席。清朝定都北京当前,因为满汉菜肴交换,满族菜成长很快,影响日益扩大,出名菜肴有白煮猪肉、坛子肉、炙猪肉等。

  对北京处所风味菜影响最大的是风行于北方的

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