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发布时间:2018-11-21 16:58 来源:未知 编辑:admin

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  满汉全席菜谱_专业材料。三天九餐十二道

  满汉全席起兴于清代, 是集满族与汉族菜点之精髓而构成的汗青上最出名的 中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是 关于满汉全席的最早记录。 满汉全席,分为六宴,均以清宫出名大宴定名。汇集满汉浩繁名馔,择取时 鲜海错,搜索山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四 品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵富丽,用餐环 境高古庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼节严谨严肃,承保守美 德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹调之 博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。 第一道菜: 白扒四宝 仿膳饽饽 凤凰趴窝 凤凰展翅 凤尾群翅 芙蓉大虾 宫保兔肉 木樨干贝 皋比兔肉 鸡沾口蘑 金糕 金钱吐丝 金丝烧麦 金鱼鸭掌 咖喱菜花 栗子糕 莲子膳粥 琉璃珠玑 龙凤柔情 龙井竹荪 麻辣牛肉 炝玉龙片 肉末烧饼 三鲜瑶柱 酥卷佛手 糖醋鱼卷 桃仁鸡丁 网油鱼卷 香桃鸽蛋 熊猫品竹 鸭丝掐菜 燕窝四字菜 油焖鲜蘑 御扇豆黄 炸鸡葫芦 芝麻卷 抓炒鱼片 白扒四宝 主料:水发广肚 250 克,炖鲍鱼 200 克,鸡脯肉 250 克,桶龙须菜 1 桶。 调料:料酒 20 克,精盐 2.5 克,鸡油 15 克,熟猪油 500 克(约耗 40 克), 湿玉米粉、白糖少许,清汤 500 克,奶汤 30 克,鸡蛋清 1 个。 做法: 1.将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入锅中,插手少许精盐和少许 玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜划一地放入小圆盘中,插手少许鸡油、少 许精盐,上屉蒸 10 分钟取出。锅中注入 200 克清汤,插手料酒、精盐各少许, 再放入鲍鱼,在微火上 kao2 分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟猪油,烧至五成 热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入汤,加 1 克精盐、少 许绍酒,下入广肚氽透。 2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜顺次划一码盘。锅中注入 300 克清汤,插手残剩的料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,插手用水调稀的玉米粉 勾芡淋上鸡油,浇在菜上即可 仿膳饽饽 原料:面粉 150 克,净虾肉 150 克,水发海参 150 克,冬笋 25 克,冬菇 10 克,猪肉末 50 克,奶汤 1750 克,精盐适量,料酒 20 克,酱油 15 克,香油 15 克,葱姜末 5 克,豆苗少许。 做法: 1.将 50 克水发海参、50 克虾肉用水洗净,与冬笋、冬菇一路剁成末,与猪 肉末一路放入盆中,插手精盐、料酒、酱油、葱姜末,搅拌平均,即成饽饽馅。 2.将 60 克清水放入面粉中和匀搓透,饧十分钟,用手揪成 60 个面剂,别离 擀成圆皮,包上馅心,即成仿膳饽饽。 3.锅中注入清水,上火煮沸,放入饽饽,煮熟后捞出,盛入汤 gu 子中。 4.将 100 克海参和 100 克虾肉片成抹刀片,洗净氽透;将豆苗洗净。将以上 三种原料放入 gu 肉子中。另将奶汤烧开后,调好口胃,冲入 gu 子中即可。 凤凰趴窝 主料:母鸡 1 只,鹌鹑蛋 15 个。 配料:水发香菇 50 克,水发玉兰片 50 克,水发鱼肚 50 克,油菜叶 100 克。 调料:料酒 20 克,精盐 2 克,酱油 10 克,清汤 600 克,葱段 50 克,姜 25 克,湿淀粉 15 克,花生油 500 克(约耗 20 克),鸡油 15 克。 做法:1.从母鸡背部开膛,去五脏,洗净,由鸡腹内撤去大腿骨,用开水氽 几遍。把鸡放入沙锅,注入清汤,插手 15 克料酒、少许精盐、葱姜段,在微火 上焖两小时摆布,然后再倒入大碗内,原汤上屉蒸烂。 2.用水将油菜叶洗净,切成丝

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