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发布时间:2018-11-21 17:00 来源:未知 编辑:admin

  满汉全席是我国一种具有浓重民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有处所风味之精髓;凸起满族菜点特殊风味,烧烤、暖锅、涮锅几乎不成贫乏的菜点,同时又展现了汉族烹饪的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是宦海及第办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般最少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材普遍,用料精细,山珍海味无所不包。

  满汉全席菜点精彩,礼节讲究,构成了惹人瞩目的奇特气概。入席前,先上二对相,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜顺次上桌。满汉全席,分为六宴,均以清宫出名大宴定名。汇集满汉浩繁名馔,择取时鲜海味,搜索山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵富丽,用餐情况高古严肃。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼节严谨严肃,承保守美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹调之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。

  满汉全席以北京、山东、江浙菜为主点。闽粤等地的菜肴也初次出此刻巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。可惜的只是其时川菜尚未风行。若是插手川菜,满汉全席将锦上添花。

  [编纂本段]【发源简介】

  满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精髓而构成的汗青上最出名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记录。

  清入关以前,宫廷宴席很是简单。一般宴会,露天铺上兽皮,大师围拢一路,席地而餐。《满文老档》记: “贝勒们设席时,尚不设桌案,都席地而坐。”菜肴,一般是暖锅配以炖肉,万利娱乐注册猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴,也不外设十几桌、几十桌,也是牛、羊、猪、兽肉,用解食刀割肉为食。清入关后,情景有了很大的变化。六部九卿中,专设光禄寺卿,专司大内筵席和国度大典时宴会事宜。清刚入关时,饮食还不太讲究,但很快就在本来满族保守饮食体例的根本上,吸收了华夏南菜(次要是苏杭菜)北菜(山东菜)的特色,成立了较为丰硕的宫廷饮食。

  满汉全席据《大清会典》和《光禄寺则例》记,康熙当前,光禄寺承办的满席分六等:一等满席,每桌价银八两,一般用于帝、后身后的随筵。二等席,每桌价银七两二钱三分四厘,一般用于皇贵妃身后的随筵。三等席,每桌价银五两四钱四分,一般用于贵妃、妃和嫔身后的随筵。四等席,每桌价银四两四钱三分,次要用于除夕、万寿、冬至三大节贺筵宴,皇帝大婚、大军班师、公主和郡主成婚等各类筵宴及贵人身后的随筵等。五等席,每桌价银三两三钱三分,次要用于筵宴朝鲜进贡的正、副青鸟使,西藏达赖喇嘛和班禅的贡使,大年节赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席,每桌价银二两二钱六分,次要用于赐宴经筵讲书,衍圣公来朝,越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。光禄寺承办的汉席,则分一二三等及上席、中席五类,次要用于临雍宴文武会试考官出闱宴,实录、会典等书开馆编纂日及乐成日赐宴等。此中,主考和知、贡举等官用一等席,每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗,果食八碗,蒸食三碗,蔬食四碗。同考官、监试御史、提调官等用二等席,每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗,果食蔬食等均与一等席同。内帘、外帘、收掌四所及礼部、光禄寺、鸿胪寺、太病院等各执事官均用三等席,每桌内馔鱼、鸡、猪等十五碗,果食蔬食等与一等席同。文进士的恩荣宴、武进士的会武宴,主席大臣、读卷执事各官用上席,上席又分高、矮桌。

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