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发布时间:2018-11-21 17:00 来源:未知 编辑:admin

  民间有“吃鹅吃掌,吃鸡吃膀”之说。

  鸡翅新鲜,鹅掌韧脆,食之鲜香味美,回味悠长。

  制造时选生鸡翅10对,洗净,斩去翅尖用中段。

  入碗,用精盐、绍酒码入味。新葡京娱乐注册

  入油锅炸呈黄色捞起,去骨,放入铝锅内,加精盐、绍酒、姜、葱、糖色、胡椒粉、鲜汤烧沸,去尽浮沫,用小火烧至极。

  生鹅掌10对,去尽外皮,入滚水锅中煮透,捞升引凉水冲冷,除尽骨筋,斩去脚爪,入碗,掺鲜汤,加精盐、绍酒、胡椒粉,上笼稍蒸至软入味取出。

  香菇100克洗净,切成块。

  锅置火上,下化猪油,烧至四成热时将鸡翅连汁倒入锅内,拣尽姜、葱,鹅掌沥干,与香菇一齐入锅,加精盐、绍酒、胡椒粉、味精烧至汁浓,先将鸡翅起锅入盘,摆于四周,鹅掌放入盘的正中,锅内原汁用湿淀粉勾薄芡,待收汁时加化鸡油推匀,舀入盘内即成。

  成品色形美妙,凤翅酥烂,鹅掌软脆,鲜香爽口。

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