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满汉全席有多少道菜都是哪些菜古代都是谁吃的拜托各位大神

发布时间:2018-12-06 01:41 来源:未知 编辑:admin

  满汉全席是中国一种调集满族和汉族饮食特色的巨型筵席,发源於清朝的宫廷,原为康熙66岁大寿的宴席,旨在化解满汉不和,后世沿袭此一保守,插手珍馐,极为奢华。清代名宴还包罗蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。 清朝 清朝康熙帝66岁大寿时,曾为汉、满两族特设3天6宴,供给300多款好菜;相传清圣祖玄烨在皇宫内首尝,并御书「满汉全席」,使满汉全席名噪一时。其时满汉全席有宫内和宫外之别,宫内的满汉全席专供皇帝、皇叔、皇兄、皇太后、妃子、贵人等享用;近亲皇族子嗣、功臣(汉族只限二品以上官员和皇帝心腹)才有资历加入宫内朝廷的满汉全席。宫外满汉全席,常常是由满族一二品官员掌管科考和处所会议,以满汉全席款待钦差大臣,入席时要按品次,佩带朝珠,公服入席。 在乾隆甲申年间李斗之《扬州书舫录》一书详实的描勒出盛况;奢华的六宴中,纳集满汉千百名馔,有所谓「32珍」说法。 「山八珍」指驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等;「陆八珍」吃什蟆、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡等,「海八珍」为燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼皮等。烹饪时要用上蒸、煮、烧、炖、煨、煎、炸、烤、焖、扒、炒、溜的技巧。计有冷荤热肴196品,点心茶食124品,计肴馔320品好菜,分3天吃完。 器具多用铜制,雕制巧究,餐顶用粉彩万寿餐具,大件的瓷器模仿鸡、鸭、鱼、猪等造型,设有火家具(即暖锅),上层放菜,基层以酒焚烧。载水家具则用锡制,分表里二层,内层放汤,外层放滚水,便於保温。 清室安排满汉全席时,一般先吃满菜,再吃汉菜,其间需换桌面,谓之「翻台」。宾客进入席宴大厅先吹打,坐下后先用点心,宾客到齐后,把四整鲜撤下来,行敬酒礼,大菜才会送上,整个过程先后共换桌面四次,互换满、汉菜式,俗称「翻桌」。此后慢慢传播到民间,成为达官权贵一展奢华的象徵。 民国后 满汉全席分大满汉、小满汉,大满汉一般为108碟,小满汉为64碟。晚期菜式以山东菜较遍及,还有天津菜式。辗转传播到后,各地因应分歧口胃,材料、烹饪方式,呈现有分歧演绎。 民国初年,满汉全席改为大汉筵席,不久又用八大、八小等筵席来取代,1930年代又改为八大件。 1977年11月,国宾酒楼(今联邦酒楼)遭到日本TBS电视台的委托,以10万港元的代价,制造一围整个共108道菜的满汉全席。酒楼动用了160多人,花了3个月才筹备完成。而这个过程则由人造卫星直播到日本。由於有些动物曾经成为受庇护动物,加上部份烹饪技巧也曾经失传,所以再制造一场好像清朝年代的满汉全席,几已不成能。 1983年,广州举办的「广州名菜评比博览会」上,所展出的满汉全席,分「玉堂宴」、「龙门宴」、「金花宴」、「鹿鸣宴」四个主要宴会,共128碟菜品,此中名菜64碟、名点28碟、果品28碟、跟菜5碟、单尾3碟。 满汉全席菜谱 第一宴席 第二宴席 第三宴席 第四宴席 第五宴席 第六宴席 白扒四宝 八宝膳粥 白梨凤脯 百寿桃 百鸟还巢 拌银耳 仿膳饽饽 炒黄瓜酱 白银如意 长春羹 拌鱼肚 棒渣膳粥 凤凰趴窝 炒榛子酱 百子冬瓜 二龙戏珠 鲍王闹府 叉烧猪肉 凤凰展翅 翠玉豆糕 冰花雪莲 翡翠银耳 豆沙糕 炒豌豆酱 凤尾群翅 豆沙卷 参婆千子 芙蓉鹿尾 豆沙凉糕 蛋挞 芙蓉大虾 二龙戏珠 翠柳凤丝 干煸牛肉丝 凤脯珍珠 翡翠鱼丁 宫保兔肉 发菜黄花 翡翠玉扇 怪味鸡片 凤凰出生避世 芙蓉糕 木樨干贝 凤穿金衣 凤凰鱼肚 黑米膳粥 凤戏牡丹 芙蓉鱼角 皋比兔肉 核桃酪 佛手广肚 红烧鹿筋 凤眼秋波 宫保鹌鹑 鸡沾口蘑 琥珀鸽蛋 佛手金卷 蝴蝶海参 干烧冬笋 木樨鱼条 金糕 滑溜鹌鹑 芙蓉鱼骨 鸡油香菇 木樨海蜇 胡萝卜酱 金钱吐丝 金糕卷 宫廷排翅 金屋藏娇 荷塘莲香 妊娠桂鱼 金丝烧麦 菊花里脊 海红鱼翅 金银鸽肉 红豆膳粥 火炼金身 金鱼鸭掌 烤羊腿 钱袋蟹肉 口蘑鹿肉 红烧鱼骨 芥末鸭膀 咖喱菜花 侉炖羊肉 荷花酥 莲

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